在搭配过程中要注意以下几个要素：

1、葡萄酒与食物的口味轻重要相符。

2、用甜的葡萄酒搭配甜的食物。

3、用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。

4、饮用高单宁口感较涩的葡萄酒时，避免搭配很咸的或者有很多油质的食物。

美食中的甜味

一道甜味菜肴与干型葡萄酒搭配时，会使葡萄酒显得果味不够浓郁，还会出现令人不悦的酸味。因此，对于甜味食物来说，至少要与同等或更甜的葡萄酒进行搭配。

美食中的鲜味

鲜味一般存在于蘑菇、芦笋及海产品等食物中，它的出现通常会降低葡萄酒中的甜味与果香，使酒款显得苦、涩、酸，有时甚至还会有一股金属味道。因此，与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是果味丰富且几乎不含单宁的白葡萄酒。

美食中的酸味

酸味明显的食物通常应该与酸度高的葡萄酒搭配。若葡萄酒的酸度不足，高酸的食物便会让这款酒尝起来乏味、松弛且缺乏特点。

美食中的咸味

甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，比如烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味。

美食中的油腻感

有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物。清新的丹魄葡萄酒和没有经过橡木影响，能够很好地搭配肥腻的肉类，比如鸭肉或鹅肉等。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。

美食中的辣味

辛辣的菜肴不仅会加剧酒精带来的灼热感，也会降低葡萄酒的果味与甜度。因此，辣味的食物应该与白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒进行搭配，而且酒款要酒精度低、果味浓郁且甜度较高。西班牙歌海娜搭配川味火锅就是很好的选择。