美哉！美国葡萄酒
2022-05-23 编辑
原刊登于 Costco 开市客会员刊物 Costco Connection 2022 春季号
作者：林殿理
《微醺手绘》、《微醺之美》等书作者，WSET 葡萄酒与烈酒4级Diploma文凭与授权讲师，法国国家最高农业功勋骑士勋章受勋。波尔多、雅文邑、里奥哈、新西兰、葡萄牙等产区官方授权国际讲师。常年担任国内外酒类大赛评委。
作为一个历史还不算长的国家，美国的葡萄酒产业发展到现在，俨然已经是新世界产酒国的领头羊之一，其本身更早已成为全球最大的葡萄酒市场。然而这一路走来，葡萄酒在美国的传播和发展并不是一帆风顺，甚至还可以说是经历了重重的磨难。
历史渊源
当最早的一批移民抵达美国东岸，他们发现当地有很丰富的本地原生葡萄品种，于是尝试把它们酿成酒。这些原生品种酿成的酒，风味和欧洲的葡萄酒有很大的区别，被形容为具有“狐狸般的骚味”（Foxy），大众实在无法接受，于是他们试着把欧洲的酿酒品种移植到美国。然而因为不明的原因，种植在美国土地上的欧洲品种（例如今天大家耳熟能详的赤霞珠、梅洛、西拉、霞多丽等），都一再地枯萎死亡，就连开国元勋乔治华盛顿、杰佛逊等人都曾下了很大的决心尝试，甚至还请来意大利托斯卡纳的种植专家，仍旧以失败告终。
多年后人们才知道，原来欧洲的葡萄品种对于美洲一种叫做“根瘤蚜虫”（Phylloxera）的致命性害虫没有免疫力，所以才会屡屡失败。等到大家学会使用具有免疫力的美洲品种作为砧木，然后在上面嫁接欧洲葡萄品种，已经是19世纪末、20世纪初的事了。
而美国西岸的葡萄酒发展路径，则与东岸截然不同。西班牙人殖民智利、阿根廷之后，墨西哥的移民算是勉勉强强在16世纪成功引进了欧洲葡萄品种“弥生”（Mission），它在智利称作“派斯”（Pais），在阿根廷称作“克里奥亚奇卡”（Criolla Chica）。不到两百年的时间内，方济各会就北迁到加州海岸，神父Junipero Serra创立了圣迭戈教会葡萄园，据说是加州最早的酿酒葡萄园。
加州的病虫害远比东海岸来的少，因此葡萄酒的发展欣欣向荣。一位波尔多商人路易·维涅（Jean-Louis Vignes）又引进更多更好的欧洲品种到加州，再加上淘金热吸引来的大量移民，使得葡萄酒市场在加州空前兴盛。就在西岸喜迎葡萄酒黄金年代不久之后，19世纪末霉菌病和根瘤蚜虫病的大流行，给加州葡萄酒行业蒙上了一层阴霾，随后接踵而来的是更沉重的打击—1918年发布、1933年废除的，整整15年的禁酒令。
禁酒令对于美国葡萄酒行业的影响非常深远，整个行业在废除之后的30多年都还未能完全复苏。然后到了1976年，加州酒才在一次与多家法国顶级名庄盲品PK的，传奇性的“巴黎审判”（Judgement of Paris）中意外大胜，让世人注意到美国也能生产顶级葡萄酒，并开始与向来高高在上的法国名庄分庭抗礼。
重要产区
巴黎审判把加州纳帕谷推上了世界舞台，但美国其实几乎每个州都有酒庄，只是产量和品质参差不齐。
与加拿大边界相邻的华盛顿州是第二大生产州，葡萄园主要分布在远离湿冷的西雅图，靠东边内陆半沙漠的山谷，包括哥伦比亚谷（Columbia Valley）、亚基马谷（Yakima Valley）和沃拉沃拉谷（Walla Walla Valley）等AVA（美国法定葡萄种植区American Viticultural Area）。这里生产赤霞珠、梅洛、西拉等红酒，以及霞多丽、雷司令、灰皮诺和长相思等白葡萄酒，风格上多半果味柔和，酸度爽口，风味鲜活而明快。
俄勒冈州在华盛顿州南边，主要产区从北到南依次是威拉米特谷（Willamette Valley）、乌姆普夸谷（Umpqua Valley）和罗格谷（Rogue Valley），以高品质的黑皮诺而著称，也产一些灰皮诺、霞多丽和雷司令。
第四大的纽约州产区，酒庄主要分布在芬格湖群（Finger Lakes）、长岛地区（Long Island）和哈德逊河（Hudson River），较冷区域种植主要用来做葡萄汁和果冻的抗寒美洲品种康科德（Concord），其余则种植品丽珠、雷司令和霞多丽等。
其实加州除了纳帕谷之外，还有许许多多近年来发展得非常好的AVA值得介绍，但因篇幅关系，只能留待将来再专文分享了。
如何享用美国葡萄酒
作为一个民族大熔炉，美国当地的饮食文化也是处处展现融合精神，有很大的包容度。使用美国葡萄酒搭配美食，和使用法国酒、意大利酒或西班牙酒，在原则上并没有什么不同。我建议可以用酒体轻盈的干型白葡萄酒或起泡酒搭配味道清爽的蔬菜、鱼贝类或家禽等，例如索诺玛郡（Sonoma County）就有几家媲美香槟品质的传统法起泡酒，或是不经木桶培养的纳帕谷长相思或华盛顿州雷司令也很不错。
用牛奶或奶油酱汁烹调的面食或白肉类菜肴，则可选择经橡木桶培养的，口感丰盈、果味甜美的加州霞多丽；烤鱼或烤鸭、卤水类这些味道中等的食物，我会推荐加州圣巴巴拉（Santa Barbra）或索诺玛海岸区（Sonoma Coast）酒体比较轻盈的黑皮诺来搭配。至于像红烧肉、糖醋排骨这些浓油赤酱且带甜味的肉类，则不妨选择既甜美又饱满浓郁的加州金粉黛（Zinfandel）来搭配。
而羊排、牛排这类硬菜，顺理成章的可以使用纳帕谷最受欢迎的高单宁饱满酒体赤霞珠或者波尔多式混酿来搭配，如果佐料里有比较多地中海式的香料，热情狂野的加州中部海岸小西拉（Petit Syrah），则特别适合喜欢做味蕾大冒险的吃货。
餐酒搭配虽有感官科学的研究可以作为参考，但每个人的口味和偏好终究才是最重要的，并没有所谓绝对正确的答案。大家不妨就把餐酒搭配作为餐桌上的探索游戏，勇于做各种尝试，尽情地感受探索过程中无穷的乐趣吧！