【原创】邂逅世仙纳都（7）——坚持个性与信念，四海皆准

 晚风徐徐，夕阳暖暖的透过窗纱，小提琴低低的吟唱着，Sulan的酒吧氛围感十足，正式讲故事的时分。

Sulan切过一块牛排，递给Steven，说：“也尝尝我们的牛排，不知道和你的世仙纳都赤霞珠葡萄酒放在一起，搭不搭。”

Steven笑着说：“赤霞珠葡萄酒最适合与红肉、烤羊肉、黑椒牛排等味道厚重的食物搭配了，主要是这些食物中的蛋白质和脂肪含量高，能够柔化赤霞珠葡萄酒中的单宁，反过来，赤霞珠中的丹宁和酸度能降低牛排的肥腻感，你也感觉一下！”

Sulan自己切了一块，觉得还真是不错。

作为世界著名的葡萄酒产区之一，纳帕赤霞珠葡萄酒以其独特的风格和复杂的口感而闻名，还能根据不同的年份和风格，和各种美食细化搭配。

70年代的纳帕谷赤霞珠，推荐搭配简单的烤鸡，这种搭配不仅能够突出葡萄酒的复杂性，还能让食物的味道更加鲜美。

80年代的纳帕谷赤霞珠，通常会推荐小牛排，这样的搭配避免了过于复杂的烹饪过程，使得食物和葡萄酒之间的味道更加和谐。

90年代的纳帕谷赤霞珠，则建议搭配腓力牛排，这种搭配方式同样强调了食物的简单性和葡萄酒的复杂性之间的平衡。

“不过，赤霞珠葡萄酒最好不要搭配给海鲜做佐餐酒，” Steven说：“主要是因为赤霞珠葡萄酒的高单宁可能会使海鲜的油脂感更加突出，从而影响口感。如果是辛辣的海鲜搭配，可能还会产生不悦的金属味。有些蟹类，还有可能导致肠胃不适。”

Sulan说闻言表示，东西方酒文化差异真是大，很多人把红酒当白酒喝，一口闷完，还很自以为是，不由得多问了几句，不知道美国纳帕赤霞珠是从哪里来的。

据了解，纳帕赤霞珠的起源有几种不同的说法。

一种说法是赤霞珠起源于法国波尔多地区。17世纪，一株品丽珠（Cabernet Franc）和一株长相思（Sauvignon Blanc）在法国西南部偶然杂交，由此诞生了赤霞珠这一葡萄品种。另一种说法是起源于公元一世纪的古老葡萄品种——比图里卡（Biturica），是现今很多葡萄的鼻祖15。然而，这一说法并没有得到广泛的认同。关于赤霞珠在纳帕谷的历史，1886年，有人在纳帕谷种下了赤霞珠葡萄品种。这表明赤霞珠不仅在法国有着悠久的历史，也在美国加州纳帕谷得到了广泛种植和发展。到了19世纪80年代末，尽管葡萄根瘤蚜的双重打击和20世纪20年代的禁酒令一度阻碍了葡萄酒行业的发展，但到了1963年，赤霞珠已成为纳帕第三大种植葡萄。

美国葡萄酒行业的先驱之一罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）就以赤霞珠葡萄酒闻名于世，并且他的1974年份蒙大维珍藏赤霞珠获得了“美国加州有史以来最佳红葡萄酒”的美誉。

说到罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi），Steven更感叹他的经营天赋和商业成就。

罗伯特•蒙大维（Robert Mondavi）

罗伯特•蒙大维（Robert Mondavi）并不是沉默地做酒、做好酒，而是不断地传播着他的理念：加州，特别是纳帕能够成为世界上最好的葡萄酒产区。他的角色，从一开始就超越了一个酿酒师，超越了一个酒园的管理者，而是循循善诱的布道者和激情洋溢的演讲家。在那个时代，敢于相信纳帕会和波尔多或者托斯卡纳一样生产出世界级的好酒是件非常大胆的事，甚至会被认为是痴人说梦。

罗伯特·蒙大维（左）和菲利普·罗斯柴尔德男爵

1979年蒙大维与波尔多木桐庄的罗思柴尔德家族合作推出了OpusOne项目，与罗思柴尔德家族的合作，使世界认识到美国加州的纳帕和法国的波尔多一样能够生产出世界级的好酒，这也是蒙大维跻身顶尖葡萄酒家族的重要一步。当年OpusOne卖50美元一瓶，在当时这已经是加州葡萄酒所不敢奢望的价格。到了1981年，一箱OpusOne拍出了2万4千美元的天价。

 “有人说，葡萄酒是流动历史，” Steven说：“当我们举起酒杯，品尝又何止是杯中的一杯红酒的美味！”

   （未完待续）