【原创】邂逅世仙纳都(11)中餐配红酒,渐入佳境
2024-07-12 编辑
餐饮行业对于配酒日趋重视,葡萄酒配餐渐渐成为主流,过去一些聚会习惯点上白酒,而现在除了能在北上广深这些一线城市的高档餐厅中,品尝到世界各地的葡萄佳酿。包括成都、杭州等众多城市的餐厅,都能发现一些中餐厅也开始为中餐设计了独立的酒单。
葡萄酒与中国的渊源,并不比西方国家要浅。事实上,中国作为葡萄属植物的起源地之一,很早以前就有食用发酵后的山葡萄、葛藟、刺葡萄的历史。从广义的角度出发,它们都是葡萄酒的雏形。
作为一种世界性的饮品,酿制水果酒,是人类在远古时期最易获得酒饮的方式。不需要额外的工艺,来自空气、水和土壤中的酵母菌,就能把水果里的果糖和葡萄糖分解成让人兴奋的酒精。
葡萄属植物的果实,以其较高的酸度和多汁的特性,能防止杂菌入侵,并获得较高的发酵深度,一直以来是酿酒的最佳材料之一。
而葡萄果肉中的氨基酸、果酸,又能在发酵过程中,为葡萄酒带来复杂的酸、涩、甜、鲜。这种丰富的味觉层次,多少年来为人倾倒。耶稣说:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”;王翰说:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”
“酒也没有所谓好酒和不好的酒,而是要找到最适合自己的酒。”杭州居维叶生物医药董事长张洪涛表示,西方的葡萄酒文化和中国的酒文化其实是相通的,大家聚在一起,要喝的不仅仅是“酒”,而是“人”:“我第一次品尝到世仙纳都就喜欢上了它,决定以后就用它招待朋友了!”